Astuces cuisine : En savoir plus sur les différentes techniques de conservation d’aliments
La nourriture a toujours été conservée par l’homme pour la garder utilisable le plus longtemps possible. Le savoir de nos ancêtres sert de base à tout ce que nous savons aujourd’hui, malgré le fait que les méthodes utilisées aujourd’hui différent grandement de celles utilisées dans le passé. Découvrez dans cet article quelques techniques de conservation d’aliments qui n’échouent jamais
Les méthodes de conservation par la chaleur
- Nous avons d’abord la pasteurisation
La pasteurisation élimine les micro-organismes pathogènes et d’altération. Les aliments doivent d’abord être rapidement refroidis après avoir été chauffés pendant une durée prédéterminée à une température comprise entre 85 et 100 degrés Celsius. L’intérêt de cette méthode est de conserver intactes les qualités de l’aliment, notamment sa saveur. Les aliments pasteurisés ont une date de péremption (DLC) et doivent être réfrigérés. Veuillez cliquer ici pour découvrir quelques astuces cuisine.
- Nous avons ensuite la stérilisation
Il s’agit d’un traitement thermique à des températures supérieures à 100°C destiné à éliminer toute forme microbienne, assurant la stabilité des aliments à température ambiante.
- Nous avons enfin la méthode de la semi-conserve
Les aliments périssables qui ont subi un processus de conservation (comme la pasteurisation, le salage, le séchage, etc.) et qui sont emballés dans des contenants étanches sont considérés comme des aliments semi-conservés. (au lieu d’utiliser des canettes) pour garantir une conservation plus contrainte. Ils doivent être conservés au frais lors de leur stockage. Compte tenu de leur durée de conservation, qui est généralement de quelques mois, ils comportent le plus souvent une date de péremption, mais peuvent également comporter une date de durabilité minimale.
Les techniques de conservation par le froid
- La conservation par réfrigération
Pour augmenter la durée de conservation des aliments, cette méthode consiste à baisser la température. Les métabolismes cellulaires ne sont que légèrement ralentis à l’état réfrigéré, mais les cellules des tissus animaux et végétaux continuent à vivre plus ou moins longtemps. Pour les denrées périssables les plus délicates, les températures du réfrigérateur doivent être comprises entre 0°C et +4°C.
- La conservation par congélation
Les aliments qui ont été congelés ont une température plus basse, ce qui provoque la solidification de l’eau qu’ils contiennent. Parce que moins d’eau est disponible pour les réactions biologiques en raison de la cristallisation de l’eau de cet aliment, l’activité microbienne et enzymatique est ralentie ou même arrêtée.
- La technique de conservation par surgélation
En abaissant rapidement la température d’un aliment sain à moins 18°C en tous points, la surgélation consiste à congeler rapidement l’aliment alors qu’il est encore dans un état de fraîcheur idéal. Ce processus permet à l’eau contenue dans les cellules de cristalliser finement, limitant l’apoptose cellulaire. Ces traitements permettent de conserver les produits plus longtemps tout en conservant leur texture et leur saveur. Les produits congelés doivent être marqués comme tels sur l’emballage et ne peuvent pas subir de changements de température pendant leur stockage ou leur transport. Les produits qui ont été congelés ou surgelés ne doivent pas être recongelés après décongélation.
Retenons enfin que ces approches, qui permettent de traiter les produits avec plus de douceur et parfois plus efficacement tout en conservant leur saveur et leur valeur nutritionnelle, sont rarement utilisées pour des raisons commerciales, juridiques et financières.