On les trouve souvent recouvert de glaçage royal mais je vais vous proposer de les saupoudrer légèrement de sucre glace ou autre, c’est beaucoup plus délicat en bouche

On y va?

• INGREDIENTS

pour 10 éclairs de 15/20 cm:

Une pâte à choux :
25 centilitres de lait (=250mL = 1/4 de litre)
80 grammes de beurre
150 grammes de farine
30 grammes de sucre
1 pincée de sel
4 œufs

et un demi litre de crème pâtissière, je vous laisse choisir :
Crème pâtissière à la vanille
Crème pâtissière au café
Crème pâtissière au chocolat : faire la crème vanille et ajouter deux grosses cuillères à souple de cacao amère par demi litre de lait (à mélanger à la farine) : un régal.

• PREPARATION

Préparer la crème pâtissière, et la mettre au frais.

Réaliser la pâte à choux :

Mettre à bouillir le lait et le beurre coupé en morceaux.

En attendant, peser la farine, le lait, et la pincée de sel.

Dès que le lait bout et que le beurre est totalement fondu (mais pas avant), couper le feu et verser d’un coup le mélange sucre/farine/sel.

Remuer avec une spatule en écrasant la pâte.

Lorsque c’est homogène, allumer le feu le plus doux possible, et continuer à triturer la pâte. Le but est de l’assécher. Il faut la triturer, l’écraser, etc… La pâte va former une boule qui n’adhèrera plus à la casserole ni à la spatule. Continue à triturer une minute, puis déposer dans un saladier. Elle doit être lisse et compacte. C’est ce que l’on appelle la dessèche.

Ajouter un œuf, et mélanger en écrasant à la spatule. Au départ, la pâte va se diviser en morceaux qui ne vont plus adhérer entre-eux, et petit à petit va former un mélange homogène.

Ajouter le second œuf, et ainsi de suite jusqu’à 4 œufs.

Faire préchauffer le four à 175°C.

Sur un papier sulfurisé, dresser les éclairs à l’aide d’une poche à douille. Deux petits boudins de maximum 1 centimètre chacun, côte à côté, et un boudin identique par dessus. Faites les de 10 ou 15 centimètres de long, il faut penser que la pâte va énormément gonfler.

J’utilise une douille cannelée, ça donne un petit style sympa

Mélanger un jaune d’œuf et un peu de lait, et le passer sur les éclairs.

Enfourner pour 40 minutes environ. Surtout ne pas arrêter la cuisson trop tôt : les éclairs retomberaient sur eux-même.

A la sortie du four, les réserver sur une grille jusqu’à refroidissement.

Avec une longue lame, faire une petite entaille sur une extrémité et traverser tout l’éclair.

Évitez de l’ouvrir sur toute sa longueur, ce n’est jamais très agréable à manger, la crème coule de partout

Les garnir par la fente à l’aide d’une poche à douille.

La déco:

Pour les éclairs à la vanille : saupoudrer un peu de sucre glace.

Pour ceux au café ou au chocolat, faire un mélange sucre glace/cacao amère et le saupoudrer par dessus.

Voici une recette pour 1 demi litre d’une délicieuse crème pâtissière parfumée au vrai café.

Je l’ai utilisé pour confectionner des éclairs au café qui arrivent dans un prochain billet. J’ajoute tout de même de la vanille comme pour une crème pâtissière vanillée, je trouve que cela rehausse le gout du café.

• INGREDIENTS

400 millilitres de lait (quasiment 1/2 litre)
60 grammes de farine
1 gousses de vanille
(ou 1 cuillères à café d’arôme vanille liquide)
75 grammes de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs
150 grammes (ou millilitres, c’est pareil) de café bien fort type expresso serré

• PREPARATION

Mettre le lait et le café dans une casserole.

Couper la gousse de vanille en 2, dans le sens de la longueur.

Gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
Mettre la gousse et les graines (ou l’arôme vanille liquide) dans le lait et porter à ébullition.

Dès que le mélange bout, le retirer du feu.

Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, la farine, et les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait (après avoir retiré les gousses de vanille) et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Remettre le tout dans la casserole sur feu très doux, et tourner avec un fouet sans arrêter pendant quelques minutes pour faire épaissir la crème.
Lorsqu’elle est bien épaissie, la retirer du feu, continuer à remuer pendant une petite minute, verser dans un saladier et laisser refroidir.

Petite astuce pour éviter la formation d’une peau sur la crème lorsqu’elle refroidit : déposer à sa surface une feuille de cellophane. Résultat garanti