Je vous donne ma recette sans photo pour que vous puissiez en profiter avant le jour J, mais j’ajouterai des photos ensuite.

• INGREDIENTS

Pour une galette diamètre 30cm (8 personnes)

2 pâtes feuilletées natures (clic) ou 2 pâtes feuilletées sucrées (clic)
(Si vous réalisez ma recette, vous pouvez faire le double de proportions et diviser en deux à la fin)

Pour la frangipane :
120 g de beurre pommade
(laisser le beurre au moins 1 heure à température ambiante)
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à café d’arôme vanille
160 g d’amandes en poudre
3 œufs entiers
25 g de farine
20 millilitres de rhum (facultatif)

Pour la finition :
1 j’aune d’œuf délayé avec une cuillère à soupe de lait
100 grammes d’eau
100 grammes de sucre

Sans oublier la fève!

• PREPARATION

Dans un saladier, bien mélanger le beurre avec le sucre (+ sucre vanillé), puis ajouter la poudre d’amandes.

Battre brièvement les œufs et les ajouter à la préparation.

Ajouter le rhum puis la farine.

Recouvrir et laisser reposer un quart d’heure.

Etaler la moitié de la pâte feuilletée et découper un cercle de 30 centimètres de diamètre. Faire de même avec l’autre moitié.

Faire préchauffer le four à 230°C (thermostat 7/8)

Déposer un cercle de pâte sur une plaque allant au four.

Déposer la frangipane au centre du cercle et l’étaler en s’arrêtant à 2 centimètres du bord. Déposer la fève (pas trop au centre, sinon vous couperez dessus à coup sûr).

Déposer le deuxième cercle de pâte par dessus et appuyer sur les bords du bout des doigts pour souder les deux cercles.
Faire des stries de travers avec un couteau lisse sur tout le pourtour de la galette (ce sera plus clair avec les photos!). On appelle cela « déchiqueter ». Cette opération permet de bien souder les deux cercles de pâte et d’obtenir une forme très régulière après cuisson.

Faire quelques décorations sur la pâte avec le dos d’une lame de couteau.

Appliquer au pinceau un peu de jaune d’œuf délayé avec le lait sur toute la surface de la galette.

Enfourner pour 30 minutes environ.

10 minutes avant la fin de la cuisson, réaliser le sirop :
mettre les 100 grammes de sucre et les 100 grammes d’eau dans une petite casserole et faire chauffer à feu très doux sans remuer (c’est important, sinon le sucre risque de cristalliser). A ébullition, compter 1 minutes et retirer du feu.

Dès que la galette sort du four, appliquer le sirop au pinceau sur toute la surface de la galette et laisser tranquillement refroidir à température ambiante.

Vous verrez, le faire d’appliquer du sirop semble bête, mais c’est ce qui fait la différence!

En général je teste 3 ou 4 recettes avant de trouver celle qui me plait vraiment.

Coup de chance, pour la tarte aux pommes ce fut la première !

On y va?

• INGRÉDIENTS
  

1 pâte feuilletée
5 belles pommes (pour cette recette j’ai choisi des Pink Lady)
100 grammes de sucre en poudre (blanc, ordinaire)
2 belles cuillères à soupe de cassonade
100 grammes de poudre d’amande
50 grammes de beurre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 œuf + 1 jaune
2 cuillère à soupe de rhum
1 sachet de sucre vanillé (pour ma part, j’ai toujours deux gousses de vanilles ouvertes dans mon bocal à sucre qui le parfument, donc je n’ai pas utilisé de sucre vanillé)

• PREPARATION

Faire fondre le beurre (au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes).

Dans un saladier, blanchir l’œuf entier, le jaune, le sucre blanc et le sucre vanillé (fouetter jusqu’à ce que le mélange  blanchisse).

Ajouter la poudre d’amande, le beurre fondu, le rhum. Fouetter jusqu’à homogénéité.

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Sur un moule beurré/fariné, étaler la pâte feuilletée, piquer le fond à la fourchette et répartir la préparation à la poudre d’amande sur toute la surface.

Éplucher et épépiner les pommes, les couper en tranches les plus fines possible (plus elles seront fines, meilleure sera la tarte) et les répartir à la surface de la tarte. Conserver les plus belle tranches pour former la dernière couche en les disposant régulièrement.

Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle, et saupoudrer tout le mélange sur la tarte.

Enfourner 40 minutes, et mettez en position grill avec la température au maximum les 5 dernières minutes pour faire caraméliser la cassonade.

A servir chaude ou froide, avec une petite boule de glace vanille pour aider à digérer le repas. Si simple et si bon!

La recette est rapide et très facile, le résultat est proportionnellement bon à la facilité de la recette !

Une merveille, un délice…



Passons au plus important, la recette :

• INGREDIENTS

Pour 20 amaretti
Préparation: 10 minutes
Attente: aucune
Cuisson: 20 minutes

200 grammes d’amandes en poudre
120 grammes de sucre glace
(+ un peu de sucre glace pour la finition)
1 blanc d’œuf (1 blanc ordinaire, ou 2 s’ils sont très petits)
1 cuillère à soupe d’amaretto

• PREPARATION
  

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre.

Ajouter le blanc d’œuf et l’amaretto, puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Faire préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Sur une plaque de cuisson, déposer des petites boules de pâte de la taille d’une noix et les aplatir très légèrement, juste pour qu’ils tiennent en place.

Enfourner et faire cuire maximum 20 minutes.

Ils doivent être très légèrement blondis, et encore très mous. Ne pas les laisser trop longtemps au four sinon ils durcissent très vite.



Les sortir du four et déposer sur une plaque froide ou une assiette immédiatement.

Les saupoudrer de sucre glace.






Ils se conservent plutôt bien : une semaine dans une boite hermétique.

Gustare!

Pour une pâte qui tient dans un moule de 28/30cm de diamètre

250 grammes de farine
125 grammes de beurre coupé en petits morceaux et ramolli
1 œuf entier
80 grammes de sucre
40 grammes de poudre d’amandes
1 pincée de sel

Plus le sucre sera fin, plus la pâte sera douce en bouche.

• PREPARATION

Dans un saladier, mélanger avec une cuillère en bois le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une texture de pommade.

Ajouter l’œuf entier et mélanger énergiquement.

A part, mélanger la farine, la poudre d’amande et le sel.

Ajouter ce mélange au précédent et mélanger à la main rapidement sans trop insister, tout juste de quoi obtenir un mélanger homogène.

Former une boule, la mettre dans un chiffon propre ou dans du film alimentaire et réserver au frais au moins 2 heures. Sortir 30 minutes avant utilisation, sinon elle risque de se déchirer.