Recettes Desserts : Les desserts de Véro

Un vrai régal !

Voici une recette faite un peu à l’aveugle en piochant quelques idées par-ci par-là sur le net… et je n’en suis pas déçue!

Cette recette est pour 8 verrines ou un plats de 8 personnes.

Si vous optez pour les verrines, ne prenez que 300 grammes de framboises pour le coulis, et une quarantaine de framboises entières.

• INGREDIENTS

Pour le coulis:
450 grammes de framboises ou autre fruit rouge (fraiches ou congelées)
80 grammes de sucre
80 grammes d’eau

Pour le tiramisu:
250 grammes de mascarpone
3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillères à soupe de cassonade
200 grammes de framboises entières (fraiches ou congelées)
18 biscuits rose de Reims
2 cuillères à soupe d’amaretto

• PREPARATION

Préparer le coulis:

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition.
Ajouter les framboise et remuer avec une cuillère en bois.

Lorsque les framboises ont « fondu », passer le tout encore chaud au chinois (sorte de petite passoire avec des trous fins) pour éliminer les pépins.
Rincer la casserole, et y remettre le coulis.
Chauffer à petite ébullition quelques minutes pour épaissir.

Ne vous attendez pas à ce que le coulis ait une texture très épaisse dans la casserole : cette texture ne sera obtenu qu’après un refroidissement complet.

Le tiramisu:

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger les jaunes avec les sucres.
Ajouter le mascarpone et le mélanger énergiquement à la fourchette, et finaliser au fouet (si vous commencez au fouet, le mascarpone ne se mélangera pas) jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse et homogène.

Battre les blancs en neige très ferme.
Les incorporer délicatement à la crème (jaune d’oeuf/sucre/mascarpone) avec une maryse (spatule souple).

Ajouter l’amaretto au coulis de framboises, et couler la moitié du coulis au fond de verrines individuelles ou d’un grand plat.

Déposer une épaisseur de biscuits rose de Reims sur le coulis.

Mettre par dessus une couche de mélange au mascarpone puis une couche de fruits rouges.

Mettre une nouvelle couche de biscuits et les arroser avec la seconde moitié du coulis.

Recouvrir le tout avec une dernière couche de crème.

Parsemer de quelques fruits rouges et de cassonade.

Recouvrir de cellophane et laisser reposer au frais pendant 8h minimum (Il est délicieux au bout de 24h!).