Ultra-moelleux au chocolat sous une fin croute
Ce moelleux au chocolat frôle l’excellence : un bon gout de chocolat, avec une texture ultra moelleuse sous une petit croute…
Irrésistible! Si si, irrésistible!
Cette recette est un peu plus longue que celle d’un moelleux traditionnel, mais l’essayer c’est l’adopter!
- INGRÉDIENTS
Pour un moule de 26/30cm de diamètre (8 personnes) :
4 œufs
125 grammes de beurre coupé en petits cubes
200 grammes de chocolat noir
125 grammes de farine
1 sachet de levure ordinaire (environ 11 grammes)
230 grammes de sucre
60mL d’eau (L’équivalent de 3 verres à liqueur)
1 pincée de sel
- PREPARATION
Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire fondre le chocolat coupé en carré dans une casserole au bain-marie.
Dès que le chocolat est fondu, ajouter le beurre et remuer tranquillement.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine, la levure, et homogénéiser.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf, le sucre, et l’eau.
Fouetter énergiquement pour former une mousse et ajouter le mélange chocolaté. Homogénéiser.
Dans un autres saladier, monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Ajouter l’équivalent de deux grosses cuillères à soupe de blancs en neige au mélange chocolaté. Fouetter.
Ajouter le reste des blancs et mélanger par des mouvements circulaires « de haut en bas » à l’aide d’une maryse (spatule souple) pour éviter de casser les blancs.
Beurrer et fariner un grand moule rond.
Couler le mélange et enfourner pour 35 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
Vous m’en direz des nouvelles ?!
