Recettes Desserts : Les desserts de Véro

Si vous êtes un ou une inconditionnel(le) de citron, cette recette est pour vous.

La recette est un peu longue, comptez 2 bonnes heures au total en comptant la vaisselle ( ), mais le résultat en vaut la peine!

• INGREDIENTS

Pour 30 macarons (donc 60 coques)

Pour le lemon curd (la garniture):
80 ml de jus de citron (de 2 à 4 citrons)
50 grammes de sucre en poudre
75 grammes de beurre
2 œufs entiers

Pour les coques du macarons:
3 blancs d’œufs
225 grammes de sucre glace
125 grammes de poudre d’amandes
25 grammes de sucre en poudre
1 cuillère à soupe rase de curcuma (3 grammes)
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron

• PREPARATION

Commencer par préparer le lemon curd (crème au citron). (15 minutes)

Verser le jus de citron dans une casserole, et le faire tiédir au bain-marie.

Lorsque le jus est tiède, ajouter le sucre en poudre et mélanger pour le faire dissoudre totalement.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le faire fondre.

Dans un saladier à part, battre énergiquement les œufs pour qu’ils soient mousseux.
Les verser dans la casserole au bain-marie, et mélanger sans arrêter.

Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe (il va épaissir presque d’un coup, donc surtout ne pas s’impatienter et augmenter le feu, cela risquerait de cuire les œufs).

Dès que la consistance est épaisse, verser la crème de citron dans un pot à confiture et la placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que le lemon curd se raffermisse un peu.


Pendant ce temps, préparer les coques. (45 minutes)

Dans un plat qui va au four, mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Si le mélange n’est pas assez homogène, il est possible de le passer au mixeur quelques secondes et de le tamiser, les macarons n’en seront que plus jolis !
Pour info : sur les photos, je n’ai ni mixé, ni tamisé.

Ajouter le curcuma, et homogénéiser le tout.
Le curcuma colorera les macarons en jaune, évitant ainsi un colorant chimique, et donnera un très léger goût délicieux aux macarons.

Faire cuire (torréfier) le mélange 5 minutes à 150°C (thermostat 5).

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron (le sel et le jus de citron permettent d’avoir des blancs bien fermes avec une bonne tenue).
Dès que le fouet laisse des trace dans les blancs, ajouter le sucre, et battre à la vitesse maximale.
Les blancs devront être fermes, lisses et brillants.

Verser progressivement le mélange torréfié sur les blancs et mélanger délicatement avec une maryse (spatule souple), en faisant des cercles régulier allant du centre vers les bords du récipient.

Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson, faire des petits plots d’environ 2cm de diamètre avec une poche à douille.
Ces plots vont s’aplatir en quelques minutes pour aller à un diamètre d’environ 3cm, qui sera le diamètre final des macarons.

Laisser sécher (croûter) 1 heure à température ambiante. Il va se former une très fine croute.

Faire préchauffer le four à 150°C.
Enfourner pendant précisément 13 minutes.

Dès ces 13 minutes dépassées, sortir les macarons et retirer le papier sulfurisé de la plaque de cuisson (sinon les macarons continuent de cuire).

Laisser refroidir au moins 30 minutes et décoller les macarons du papier. Pour cela, humidifier le plan de travail et poser le papier sulfurisé par dessus. Quelques secondes après vous pourrez décoller les macarons facilement.


Il n’y a plus qu’a assembler! (15 minutes)

Préparer la moitié des macarons sur « le dos ».
Avec une poche à douille, faire des plots de lemon curd au centre, d’environ 1,5cm de diamètre.
Déposer par dessus l’autre coque, et appuyer jusqu’à ce que le lemon curd affleure.

Le premier macaron sert de test : S’il n’y a pas assez de crème, en ajouter un peu.


Les placer au frais au moins 12 heures et déguster frais, c’est un régal!