Une crème brûlée aussi bonne que dans les grands restaurants!
Cette recette vient du chef Patrick Asfaux, qui la tenait lui-même de Paul Bocuse.
Une véritable crème brûlée doit être encore tremblante (à peine prise), presque froide avec un caramel chaud par dessus, et avoir un gout indescriptible. Cette crème brûlée a tout cela! Voire plus…
C’est un peu technique, il faut bien respecter la recette à la lettre, mais au final vous ne le regretterez pas : cette crème brûlée est tout bonnement divine (non non, je n’exagère pas!).
- INGREDIENTS
Pour 5-6 personnes en fonction de la taille de vos soucoupes :
10 jaunes d’œufs
200 gramme de sucre semoule
1 litre de crème entière liquide (surtout pas de crème fleurette, encore moins de l’allégée!)
1 belle gousse de vanille
40 grammes de sucre cassonade
- INSTRUCTIONS
Ouvrez la gousse de vanille en deux, raclez les graines avec une pointe de couteau. Mettez la crème dans une casserole, ajoutez les demies gousses et les graines. Faites bouillir lentement.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre semoule (fouettez jusqu’à ce que ça blanchisse) et ajoutez la crème bouillante dont vous aurez retiré les 2 demies gousses.
Remuez lentement pour éviter au maximum la formation de mousse à la surface. Filtrez la crème à l’aide d’un chinois (petite passoire fine).
Allumer votre four à 100°C (thermostat 3-4).
Versez doucement la crème dans vos soucoupes. L’idéal étant d’avoir des soucoupes en porcelaire ou terre cuite.
Enfourner pendant 1h20 environ. La crème doit encore trembler, elle doit être tout juste prise.
Sortez-les du four, laissez les refroidir un peu, puis resservez-les au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade puis caramelisez.
Pour cela, trois façon:
- Au chalumeau,
- Au fer,
- Sous le grill : faites préchauffer votre four en mode grill à la température maximale. Déposez vos crème. Dès que la cassonade commence à fondre, retirez-les et servez aussitôt !
A table, vous n’entendrez plus un bruit… c’est normal, tout le monde savoure!
Bonjour Vero
Félicitations pour la parfaite réussite de votre crème brulée
pour compléter votre information cette crème est née il y a bien longtemps chez Paul Bocuse qui avait a l’êpoque un chef pâtissier italien qui avait comme nom Sirio il parti par la suite faire fortune aux états-unis mais mr Paul en homme d’honneur continua pendant des dizaines d’années a indiquer la crème brulée « Sirio » sur sa carte et le comble tient au fait qu’elle y est toujours inscrite
bonnes recettes et a bientôt
Chef Patrick
MONSIEUR Asfaux sur mon blog!
Merci beaucoup pour votre message et votre petit historique.
J’aime, par simple curiosité anecdotique, connaitre les origines de recettes.
Je ferai à nouveau des crèmes brûlées d’ici quelques jours, j’en profiterai pour ajouter une photo de la crème qui est sous le caramel, que vous voyez : elles sont aussi belles que bonnes.
Enfin je trouve ZE recette pour faire de vrais crèmes brulées. Ce ne sont pas les recettes qui manquent sur internet mais l’on s’y perd. Je viens de suivre à la lettre toutes vos indications, et j’avoue ne jamais avoir fait de crème aussi bonne. Merci beaucoup, très sympa ce blog.
Merci pour ton message Sabouille.
Ravie d’avoir pu « t’aider » et surtout que tu ai aimé!