Sauce caramel
Le caramel n’est pas réservé à l’élite! J’en suis la preuve 
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Suivez à la lettre cette petite recette et vous aurez une délicieuse sauce caramel pour accompagner bon nombre de desserts comme la tarte à la crème pâtissière au chocolat.
Elle se conserve plus d’une semaine au frais dans un grand pot fermé ou directement en petits pots individuels.
Vous pouvez la servir en accompagnement d’un dessert, dans un petit verre à liqueur passé 10 secondes au micro-onde pour liquéfier un peu plus le caramel et rendre son service plus pratique.
Succès garanti!
- INGRÉDIENTS
Pour un pot à confiture ordinaire type « bonne maman ».
200 grammes de sucre ordinaire
20 centilitres de crème liquide (on peut utiliser de la crème fleurette)
20 grammes de beurre
2 cuillère à soupe d’eau
- PREPARATION
Mettre dans une casserole le sucre et l’eau, et mélanger pour impregner tout le sucre. Mettre sur feu doux, et laisser fondre tranquillement. Surtout ne pas remuer, le sucre cristalliserait.
Parallèlement, faire bouillir sur feu moyen la crème liquide. retirer du feu dès qu’elle est à ébullition.
Le sucre va passer par une phase semi-cristallisée avant de se liquéfier totalement. Le laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur ambrée, le retirer du feu et ajouter le beurre. Remuer pour faire fondre le beurre, et ajouter lentement la crème encore très chaude, tout en remuant. Ne pas l’ajouter trop vite au risque d’avoir des éclaboussures bouillantes de sucre.
Mélanger à la cuillère en bois pour dissoudre le sucre au maximum, mais il restera probablement pas mal de petits morceaux solides.
Remettre la casserole sur feu très doux, laisser porter à ébullition et remuer de temps en temps jusqu’à l’épaississement souhaité. Les morceaux de sucre restants vont se dissoudre pendant cette phase d’ébullition qui peut durer jusqu’à 15 minutes.
Petite astuce pour savoir si le caramel, une fois refroidi, aura la texture désirée :
Déposer une goutte sur une assiette froide. Mettre l’assiette à la verticale. Si la goutte ne coule pas, c’est bon!
Verser dans un pot ou dans des petites verrines individuelles avant refroidissement, laisser refroidir 30 minutes, couvrir et réserver au frais.
