Crème anglaise traditionnelle
La crème anglaise, c’est si bon! Vous êtes d’accord? 
Et il est si facile de réaliser une vraie crème anglaise, pourquoi s’en priver?
Seul inconvénient : on se retrouve avec plusieurs blancs d’œuf dont on ne sait que faire… Pourquoi ne pas faire des iles flottantes, des amaretti?
- INGREDIENTS
Pour 1 litre
Difficulté: moyenne
Préparation: 20 minutes
Attente: minimum 6 heures avant dégustation
Cuisson: 2 à 3 minutes
8 jaunes d’œufs
110 grammes de sucre
1 litre de lait
1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait de vanille liquide)
- PREPARATION
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
Mettre le lait dans une casserole, et y ajouter les grains de vanille et les deux demies-gousses.
Porter à ébullition.
Pendant que le lait chauffe, mettre les 8 jaunes d’œufs dans un saladier et ajouter le sucre.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Dès que le lait est en ébullition, le retirer du feu et l’ajouter dans le saladier.
A partir de ce moment, il faut bien fouetter le mélange pendant au moins 1 minute sinon le lait bouillant risque de faire cuire les jaunes d’œufs, au risque de vous retrouver avec une crème manquant d’onctuosité.
Remettre tout le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu très doux quelques minutes, tout en remuant avec une cuillère en bois.
Ceci permettra d’obtenir une crème onctueuse.
Si vous aimez la crème anglaise totalement liquide, cette étape de re-cuisson peut être évitée.
Dès que la consistance souhaitée est obtenue, verser le tout dans une bouteille vide, fermer, et secouer énergiquement.
Laisser reposer au réfrigérateur, secouer à nouveau au bout de 20 minutes.
Laisser reposer définitivement au frais, au moins 6h.
Avant de servir, secouer la bouteille et filtrer en versant dans un saladier ou des coupelles individuelles.
Bonne dégustation!
Pour les maniaques (comme moi 
) : je filtre au moment de mettre en bouteille, et au moment de servir lorsque la crème est bien fraiche.
A vous de voir.
Petite info : Vous l’avez peut être déjà remarqué, certaines crèmes anglaises sont belles, bien lisses, mais granuleuses en bouche : c’est parce qu’elle à un peu trop cuit. L’étape de la bouteille vide agitée ainsi que la filtration permet de prévenir ce petit « raté », au cas où il se produirait!
