Mais cette recette de tarte au flan (flan pâtissier) est vraiment un régal.

A vos fourneaux, vous avez 30 minutes pâte comprise!

• INGREDIENTS

Une pâte sablée au choix (clic pour voir les recettes), personnellement j’ai un faible pour la version aux amandes.

Pour le flan :
700 millilitres de lait entier
300 millilitres de crème fraiche liquide
120 grammes de sucre
100 grammes de maïzena
2 œufs entiers + 1 jaune
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d’arôme vanille ou une gousse de vanille

• PREPARATION

Préparer la pâte sablée suivant la recette choisie (ou l’acheter au supermarché ). La réserver au frais au moins 30 minutes.

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étaler la pâte et garnir un moule à tarte. Si les bords sont relativement hauts, la tarte n’en sera que meilleure. Recouvrir avec un poids (billes de cuisson, haricots secs, chainette de cuisson… bref, ce que vous avez pour éviter qu’elle ne lève) et enfourner pour 15 minutes.

A la sortie du four, baisser la température à 150°C (thermostat 5).

En attendant, préparer l’appareil :

Mettre le lait, la crème, et la vanille (l’arôme ou la gousse coupée en deux et grattée). Mélanger et mettre à bouillir. Stopper la cuisson aux premiers frémissements.
Laisser reposer 10 minutes et retirer la gousse de vanille, si gousse il y a.

Dans un saladier, mettre les œufs et le jaune avec le sucre, et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau pour homogénéiser le mélange.

Sur ce mélange, verser le mélange lait/crème/vanille tout en remuant au fouet.

Remettre le tout dans la casserole tout en passant le mélange au tamis pour éviter les grumeaux.

Faire cuire 5 minutes sur feu doux tout en remuant au fouet.

Ajouter le rhum, mélanger et retirer du feu.

Verser l’appareil dans la pâte cuite à blanc et enfourner pour 1 heure à 150°C (thermostat 5).

L’idéal est de la laisser reposer une nuit au réfrigérateur dans le moule et de démouler le lendemain matin.

Pour une touche de finition, je l’ai badigeonnée de glaçage à tarte pour la faire briller

On les trouve souvent recouvert de glaçage royal mais je vais vous proposer de les saupoudrer légèrement de sucre glace ou autre, c’est beaucoup plus délicat en bouche

On y va?

• INGREDIENTS

pour 10 éclairs de 15/20 cm:

Une pâte à choux :
25 centilitres de lait (=250mL = 1/4 de litre)
80 grammes de beurre
150 grammes de farine
30 grammes de sucre
1 pincée de sel
4 œufs

et un demi litre de crème pâtissière, je vous laisse choisir :
Crème pâtissière à la vanille
Crème pâtissière au café
Crème pâtissière au chocolat : faire la crème vanille et ajouter deux grosses cuillères à souple de cacao amère par demi litre de lait (à mélanger à la farine) : un régal.

• PREPARATION

Préparer la crème pâtissière, et la mettre au frais.

Réaliser la pâte à choux :

Mettre à bouillir le lait et le beurre coupé en morceaux.

En attendant, peser la farine, le lait, et la pincée de sel.

Dès que le lait bout et que le beurre est totalement fondu (mais pas avant), couper le feu et verser d’un coup le mélange sucre/farine/sel.

Remuer avec une spatule en écrasant la pâte.

Lorsque c’est homogène, allumer le feu le plus doux possible, et continuer à triturer la pâte. Le but est de l’assécher. Il faut la triturer, l’écraser, etc… La pâte va former une boule qui n’adhèrera plus à la casserole ni à la spatule. Continue à triturer une minute, puis déposer dans un saladier. Elle doit être lisse et compacte. C’est ce que l’on appelle la dessèche.

Ajouter un œuf, et mélanger en écrasant à la spatule. Au départ, la pâte va se diviser en morceaux qui ne vont plus adhérer entre-eux, et petit à petit va former un mélange homogène.

Ajouter le second œuf, et ainsi de suite jusqu’à 4 œufs.

Faire préchauffer le four à 175°C.

Sur un papier sulfurisé, dresser les éclairs à l’aide d’une poche à douille. Deux petits boudins de maximum 1 centimètre chacun, côte à côté, et un boudin identique par dessus. Faites les de 10 ou 15 centimètres de long, il faut penser que la pâte va énormément gonfler.

J’utilise une douille cannelée, ça donne un petit style sympa

Mélanger un jaune d’œuf et un peu de lait, et le passer sur les éclairs.

Enfourner pour 40 minutes environ. Surtout ne pas arrêter la cuisson trop tôt : les éclairs retomberaient sur eux-même.

A la sortie du four, les réserver sur une grille jusqu’à refroidissement.

Avec une longue lame, faire une petite entaille sur une extrémité et traverser tout l’éclair.

Évitez de l’ouvrir sur toute sa longueur, ce n’est jamais très agréable à manger, la crème coule de partout

Les garnir par la fente à l’aide d’une poche à douille.

La déco:

Pour les éclairs à la vanille : saupoudrer un peu de sucre glace.

Pour ceux au café ou au chocolat, faire un mélange sucre glace/cacao amère et le saupoudrer par dessus.

Voici une recette pour 1 demi litre d’une délicieuse crème pâtissière parfumée au vrai café.

Je l’ai utilisé pour confectionner des éclairs au café qui arrivent dans un prochain billet. J’ajoute tout de même de la vanille comme pour une crème pâtissière vanillée, je trouve que cela rehausse le gout du café.

• INGREDIENTS

400 millilitres de lait (quasiment 1/2 litre)
60 grammes de farine
1 gousses de vanille
(ou 1 cuillères à café d’arôme vanille liquide)
75 grammes de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs
150 grammes (ou millilitres, c’est pareil) de café bien fort type expresso serré

• PREPARATION

Mettre le lait et le café dans une casserole.

Couper la gousse de vanille en 2, dans le sens de la longueur.

Gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
Mettre la gousse et les graines (ou l’arôme vanille liquide) dans le lait et porter à ébullition.

Dès que le mélange bout, le retirer du feu.

Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, la farine, et les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait (après avoir retiré les gousses de vanille) et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Remettre le tout dans la casserole sur feu très doux, et tourner avec un fouet sans arrêter pendant quelques minutes pour faire épaissir la crème.
Lorsqu’elle est bien épaissie, la retirer du feu, continuer à remuer pendant une petite minute, verser dans un saladier et laisser refroidir.

Petite astuce pour éviter la formation d’une peau sur la crème lorsqu’elle refroidit : déposer à sa surface une feuille de cellophane. Résultat garanti

• INGREDIENTS

Pour 5 personnes.

1/2 litre de crème patissière vanille :
1/2 litre de lait
60 grammes de farine
1 gousses de vanille
(ou 1 cuillères à café d’extrait de vanille liquide)
75 grammes de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs

250 grammes de framboises fraiches ou surgelées

• PREPARATION

Préparer la crème patissière :

Mettre le lait dans une casserole.

Couper la gousse de vanille en 2, dans le sens de la longueur.

Gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
Mettre la gousse et les graines dans le lait et porter à ébullition.

Dès que le lait bout, le re

tirer du feu.

Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, la farine, et les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait (après avoir retiré les gousses de vanille) et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Remettre le tout dans la casserole sur feu très doux, et tourner avec une cuillère en bois sans arrêter pendant 3 à 4 minutes pour faire épaissir la crème.
Lorsqu’elle commence à s’épaissir, la retirer du feu, continuer à remuer pendant une petite minute, verser dans un saladier et laisser refroidir.

Les framboises :

Mettre les framboise sur feu moyen quelques minutes pour obtenir une sorte de purée grossière.

Dresser :

Mettre un peu de purée de framboise au fond de la verrine.

Ajouter par dessus de la crème patissière à l’aide d’une poche à douille.

Réfrigérer au moins 2h.

Ca n’avait pas l’air si mauvais

Les chouquettes, ces petits choux sur lesquels on a parsemé du gros sucre.
Abandonnez définitivement les chouquettes de supermarché pour fabriquer les vôtres, bien meilleures, c’est si facile.

• INGREDIENTS

De la pâte à choux sucrée (clic)
Un peu de gros sucre
(se trouve surtout en magasin spécialisé. Si vous n’en trouvez pas, demandez-en une poignée à votre boulanger en lui faisant un joli sourire ^^ )
1 jaune d’œuf délayé avec 2 cuillères à soupe de lait

• PREPARATION

Préparer la pâte à choux et faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dresser des petits tas à la poche à douille sur un papier sulfurisé.

On peut les faire de taille variable, un tas de 4 cm de diamètre fera une chouquette de taille standard. J’aime en faire des plus petits (2 à 3cm) pour avoir des petites chouquettes qui se mangent en une seule bouchée.

Appliquer au pinceau en tapotant le jeune d’œuf délayé dans le lait, et en profiter pour aplatir un peu les pics qui auront pu se former lors du dressage à la poche à douille.

Parsemer de gros sucre.

Enfourner pour 30 minutes environ.

A déguster dès la sortie du four! Elles peuvent se conserver au moins une semaine dans une boite métallique à température ambiante.





Les petites bouchées-chouquettes que j’adore!

• INGREDIENTS

Pour 30 petits éclairs, 15 éclairs « normaux », 40 choux…

25 centilitres de lait (=250mL = 1/4 de litre)
(possibilité de remplacer par de l’eau en partie ou en totalité. Le lait donne une texture plus moelleuse)
80 grammes de beurre
150 grammes de farine
30 grammes de sucre
(ne pas mettre de sucre pour une préparation salée…)
1 pincée de sel
4 œufs

• PREPARATION

Mettre à bouillir le lait et le beurre coupé en morceaux.

En attendant, peser la farine, le sucre, et la pincée de sel.

Dès que le lait bout et que le beurre est totalement fondu (mais pas avant), couper le feu et verser d’un coup le mélange farine/sucre/sel.

Remuer avec une spatule en écrasant la pâte.

Lorsque c’est homogène, allumer le feu le plus doux possible, et continuer à triturer la pâte. Le but est de l’assécher. Il faut la triturer, l’écraser, etc… La pâte va former une boule qui n’adhèrera plus à la casserole ni à la spatule. Continue à triturer une minute, puis déposer dans un saladier. Elle doit être lisse et compacte. C’est ce que l’on appelle la dessèche.

Ajouter un œuf, et mélanger en écrasant à la spatule. Au départ, la pâte va se diviser en morceaux qui ne vont plus adhérer entre-eux, et petit à petit va former un mélange homogène.

Ajouter le second œuf, et ainsi de suite pour les autres œufs.

Il ne reste plus qu’à dresser les choux, éclairs, … Penser à les espacer : la pâte gonfle.

Mes mini-éclairs du 1er janvier :

Je vous donne ma recette sans photo pour que vous puissiez en profiter avant le jour J, mais j’ajouterai des photos ensuite.

• INGREDIENTS

Pour une galette diamètre 30cm (8 personnes)

2 pâtes feuilletées natures (clic) ou 2 pâtes feuilletées sucrées (clic)
(Si vous réalisez ma recette, vous pouvez faire le double de proportions et diviser en deux à la fin)

Pour la frangipane :
120 g de beurre pommade
(laisser le beurre au moins 1 heure à température ambiante)
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à café d’arôme vanille
160 g d’amandes en poudre
3 œufs entiers
25 g de farine
20 millilitres de rhum (facultatif)

Pour la finition :
1 j’aune d’œuf délayé avec une cuillère à soupe de lait
100 grammes d’eau
100 grammes de sucre

Sans oublier la fève!

• PREPARATION

Dans un saladier, bien mélanger le beurre avec le sucre (+ sucre vanillé), puis ajouter la poudre d’amandes.

Battre brièvement les œufs et les ajouter à la préparation.

Ajouter le rhum puis la farine.

Recouvrir et laisser reposer un quart d’heure.

Etaler la moitié de la pâte feuilletée et découper un cercle de 30 centimètres de diamètre. Faire de même avec l’autre moitié.

Faire préchauffer le four à 230°C (thermostat 7/8)

Déposer un cercle de pâte sur une plaque allant au four.

Déposer la frangipane au centre du cercle et l’étaler en s’arrêtant à 2 centimètres du bord. Déposer la fève (pas trop au centre, sinon vous couperez dessus à coup sûr).

Déposer le deuxième cercle de pâte par dessus et appuyer sur les bords du bout des doigts pour souder les deux cercles.
Faire des stries de travers avec un couteau lisse sur tout le pourtour de la galette (ce sera plus clair avec les photos!). On appelle cela « déchiqueter ». Cette opération permet de bien souder les deux cercles de pâte et d’obtenir une forme très régulière après cuisson.

Faire quelques décorations sur la pâte avec le dos d’une lame de couteau.

Appliquer au pinceau un peu de jaune d’œuf délayé avec le lait sur toute la surface de la galette.

Enfourner pour 30 minutes environ.

10 minutes avant la fin de la cuisson, réaliser le sirop :
mettre les 100 grammes de sucre et les 100 grammes d’eau dans une petite casserole et faire chauffer à feu très doux sans remuer (c’est important, sinon le sucre risque de cristalliser). A ébullition, compter 1 minutes et retirer du feu.

Dès que la galette sort du four, appliquer le sirop au pinceau sur toute la surface de la galette et laisser tranquillement refroidir à température ambiante.

Vous verrez, le faire d’appliquer du sirop semble bête, mais c’est ce qui fait la différence!

Pour une pâte étalée d’environ 30 x 30cm

250 grammes de farine
125 grammes d’eau
5 grammes de sel fin
185 grammes de beurre ramolli

• PREPARATION

Mettre la farine et le sel mélangé sur un plan de travail et faire un puits assez grand pour recevoir toute l’eau.
Verser l’eau au milieu du puits.

Ramener par pincée la farine sur l’eau, en triturant au fur et à mesure. Attention à ne pas faire déborder!
Au début, la pâte paraitra un peu sèche, surtout ne pas ajouter d’eau : après quelques minutes de trituration elle va s’humidifier.

Une fois le mélange bien homogène, faire une boule, l’inciser en forme de croix, et l’emballer dans de la cellophane.

Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

La poser à nouveau sur le plan de travail et appuyer sur les 4 pointe pour l’aplatir légèrement.
L’étaler au rouleau dans les 4 sens pour conserver une forme de croix, en laissant le centre légèrement plus épais.

Au centre, déposer le beurre.
Rabattre un coté sur le beurre et appuyer pour égaliser le beurre sur toute la surface.
Rabattre le côté opposé et faire de même avec les 2 autres cotés.
étaler la pâte dans un seul sens pour obtenir un rectangle.

Rabattre les 2 cotés du rectangle au centre (comme si l’on pliait la pâte en 3).
Tourner la pâte d’un quart de tour, et l’étaler de nouveau dans le sens de la longueur.
Renouveler l’opération 2 fois, en pensant à la tourner d’un quart de tour à chaque fois pour qu’elle ait été étalée dans tous les sens.
plier la pâte en 3, l’emballer dans la cellophane et la mettre au frais 30 minutes.

La déposer à nouveau sur le plan de travail légèrement fariné, et l’étaler dans le sens de la longueur.
Répéter l’opération précédente 3 fois.

La laisser reposer 30 minutes au frais, elle est prête à être utilisée !

Cela semble long mais c’est au final très rapide, le plus contraignant est le temps d’attente répété.

Certes un peu long à réaliser, mais ça vaut vraiment le coup.

Je l’ai fait pour Noël, mais ce framboisier convient pour toutes les occasions.

• INGRÉDIENTS
  

Pour une dizaine de personnes :

750 grammes de framboises (fraiches ou surgelées)

Si vous utilisez des surgelées, laissez-les décongeler complètement avant de faire le montage

Pour la génoise :
4 œufs
100 grammes de sucre
120 grammes de farine

Eventuellement un peu plus en fonction de la taille et de la forme de votre moule

Pour le sirop :
100 grammes d’eau
100 grammes de sucre
25 millilitres (ou grammes, à peu de chose près) d’amaretto

Pour la crème mousseline :
400 grammes (=400 millilitres) de lait
120 grammes de sucre
2 œufs
1 jaune d’œuf
60 grammes de farine
200 grammes de beurres pommade
(laissez le beurre au moins 2 heures à température ambiante)
40 millilitres (ou grammes, à peu de chose près) d’amaretto

Pour la gelée de glaçage :
80 grammes de sucre
150 grammes d’eau
60 grammes de coulis de framboise
4 feuilles de gélatine
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge si la couleur n’est pas assez soutenue

La déco :
Au choix, cette fois-ci j’ai choisi des tuiles dentelles allongées aux fruits rouges.

• PREPARATION

La crème :

Faire bouillir le lait avec  la moitié du sucre.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine, homogénéiser, puis verser le lait bouillant tout en mélangeant.

Remettre le tout dans la casserole, sur feu très doux et remuer au fouet jusqu’à fort épaississement. Ne jamais s’arrêter de fouetter sinon la crème sera grumeleuse, peu agréable en bouche. La crème peut mettre 15 minutes avant d’être vraiment très épaisse. Point de repère : en soulevant le fouet, la crème qui en retombe doit rester bien visible, la surface ne doit pas se lisser.

Retirer du feu et ajouter la moitié du beurre. Remuer, puis couvrir et laisser refroidir au moins 1 heure.

La génoise :

Cette recette est peu conventionnelle mais après plusieurs essais, c’est celle qui donne, à mon goût, le meilleur résultat.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Fouetter les 4 blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que la neige soit très ferme. Ajouter les 4 jaunes et dans la foulée la farine. Fouetter juste pour homogénéiser. Couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour environ 10 minutes. La génoise doit être prise mais non colorée, au risque qu’elle soit cassante.

La sortir du four, la poser à l’envers sur un plan de travail et retirer le papier sulfurisé.

Découper une plaque aux dimensions exactes de votre moule (ce dernier peut servir d’emporte-pièce) et une plus petite d’un centimètre sur tout le pourtour. Pour faire deux plaques, suivant la forme de votre moule il peut être nécessaire de faire une seconde fournée de génoise.

Reprendre la crème mousseline lorsqu’elle est complètement froide.

Ajouter le reste du beurre qui doit être très mou, et fouetter sans arrêt jusqu’à ce qu’elle devienne légère et fondante. Cela peut prendre de 2 à 3 minutes avec un fouet électrique. Ajouter l’amaretto et donner un dernier coup de fouet pour le mélanger.

Le sirop :

Mettre en petite ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à léger épaississement (texture de sirop…voire même un peu plus liquide, il s’épaissira un peu en refroidissant). Hors du feu, ajouter doucement l’amaretto.

Le montage :

Déposer au fond du moule la plaque de génoise à la taille exacte et l’imbiber de sirop (sans la détremper) avec un pinceau.

Mettre une épaisseur de crème, de 1 à 2 centimètres.

Déposer les framboises en laissant un espace d’un centimètre tout autour du moule. Remettre une petite couche de crème en insistant bien sur les côtés pour laisser un minimum de trou d’air.

Déposer la petite plaque de génoise (imbibée de sirop d’un coté) par-dessus et appuyer doucement pour qu’elle s’enfonce de moitié dans la crème, et finir en mettant un demi-centimètre de crème sur toute la surface et lisser (petite astuce : utilisez une carte à jouer coupée pour qu’elle ait un angle  carré). Laisser 1 demi-centimètre sous le niveau du moule pour avoir la place de couler le glaçage.

Remiser au frais pendant au moins 6 heures.

Pendant ce temps, préparez la déco. Pour celui-ci j’ai choisi des tuiles dentelles aux fruits rouges, mais laissez libre court à votre imagination !

Le glaçage :

Dans de l’eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.

Dans une casserole faire dissoudre le sucre dans l’eau sur feu doux et ajouter le coulis de framboise.

Il est possible d’ajouter quelques gouttes de colorant si le mélange n’est pas assez coloré.

Couper le feu et ajouter les feuilles de gélatines égouttées dans le mélange encore tiède. Remuer jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes, et lorsque le mélange est presque froid mais encore liquide, en verser la moitié sur le gâteau. Laisser prendre au frais quelques minutes et verser la seconde moitié. Cette seconde étape n’est pas nécessaire mais permet d’avoir une finition plus lisse si on voit des micro-bulles se former à la première coulée. S’il n’y a pas de bulles, tout verser d’un coup.

Laisser reposer au frais et lorsque la gelée est prise, démouler soigneusement en passant une fine lame de couteau entre le moule et le gâteau. Lisser le pourtour avec la carte à jouer.

Appliquer la déco au maximum 6 heures avant le dessert sinon la crème risque de détremper les éléments de déco (tuiles, macarons, …).

Ici, en plus des tuiles j’ai fait des filets de chocolat blanc fondu au bain-marie avec une seringue (pour avoir des filets très fins).

A vous de jouer !

Avec cette recette je participe au Noël des blogueurs du club RDC

En les faisant allongées et en les modelant à la forme du gâteau, cela pourrait faire une déco plutôt sympa et finalement pas bien compliquée.

En fouinant sur le net (comme sur le blog de Mercotte, celui d’Isa) et après 3 tentatives, je me suis fait ma recette. Au final je suis assez contente de moi (autosatisfaction).

• INGRÉDIENTS
  

Pour une trentaine de tuiles :

100 grammes de sucre
100 grammes de cassonade
100 millilitres de coulis de framboise avec 3 cuillères à soupe d’eau
(ou comme moi si vous n’avez plus de framboise : du smootie fraise/framboise + eau)
80 grammes de farine
80 grammes de beurre fondu presque froid

• PREPARATION

Dans un saladier, mélanger dans l’ordre les deux sucres, la farine, le jus de fruits ou coulis et le beurre fondu.

Laisser reposer 15 minutes au frais.

Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6).

Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, et enfourner pour 7 minutes.

Sortir du four, laisser reposer quelques instants pour pouvoir les décoller sans problème et les déposer sur un support arrondi. Si vous n’avez pas de moule à tuiles, utilisez un manche à balais recouvert de papier aluminium.

S’il reste de la graisse résiduelle sur les tuiles, les essuyer simplement avec un essuie-tout (cela peut se produire si le beurre a été fondu trop vite ou trop fort).

Parfait pour accompagner une boule de glace ou un dessert pas trop sucré.

Voici le gâteau pour lequel j’ai fait ces tuiles dentelles aux fruits rouges :