250 grammes de mascarpone

150 grammes de sucre en poudre

18 biscuits à la cuillère

100 grammes de sucre glace

10 carambars

15 cl de crème liquide

3 œufs

1 gousse de vanille

5 cl de crème fraiche

1 cuillère à soupe de cacao amer

Préparation :

Dans une casserole casser les carambars  et les faire fondre à feu très doux avec la crème liquide.

Dans une autre casserole mettre le sucre en poudre,  la gousse de vanille fendu en deux dans le sens de la longueur et 150 ml d’eau.

Porter à ébullition. Laisser cuire à petits frémissement pendant 10 minutes. Retirer du feu et laissez refroidir.

Tremper les biscuits dans ce sirop refroidi et les déposer au fond de verrines.

Dans un saladier, mettre les carambars fondus, ajouter la crème fraiche et bien mélanger. Répartir la crème de carambars  dans les verrines sur les biscuits.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre glace et le mascarpone.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Les incorporer délicatement à la crème (jaunes d’œufs/sucre glace/mascarpone).

Répartir la crème obtenue dans les verrines.

Placer au frais minimum 2 heures.

Au moment de servir saupoudrer de cacao amer.

170g de chocolat noir
100g de beurre
100g de farine
3 œufs
20g de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffez le four thermostat 6/7 (200°C)
Beurrez un moule à manqué.
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un saladier, mélangez le beurre, les œufs, la farine et le sucre.
Divisez la pâte en deux.
Coupez trois barre de chocolat en pépites et faites fondre le reste au micro-ondes avec deux cuillères à soupes d’eau et remuez.
Ajoutez le chocolat fondu avec une moitié de la pâte, et les pépites avec l’autre moitié.
Versez dans le moule les pâtes en alternant.
Faites cuire au four 12 minutes

Ingrédients :

3 œufs
100g de beurre
200g de farine
125g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de cacao

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule à cake.

Dans un saladier, écrasez le beurre avec une fourchette.Ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez les œufs, la farine et la levure. La pâte doit être homogène.

Dans une deuxième saladier, versez la moitié de la pâte. Ajoutez le cacao et mélangez.

Versez dans le moule les pâtes en alternant.

Mettre au four pendant 45 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

Mais cette recette de tarte au flan (flan pâtissier) est vraiment un régal.

A vos fourneaux, vous avez 30 minutes pâte comprise!

• INGREDIENTS

Une pâte sablée au choix (clic pour voir les recettes), personnellement j’ai un faible pour la version aux amandes.

Pour le flan :
700 millilitres de lait entier
300 millilitres de crème fraiche liquide
120 grammes de sucre
100 grammes de maïzena
2 œufs entiers + 1 jaune
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d’arôme vanille ou une gousse de vanille

• PREPARATION

Préparer la pâte sablée suivant la recette choisie (ou l’acheter au supermarché ). La réserver au frais au moins 30 minutes.

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étaler la pâte et garnir un moule à tarte. Si les bords sont relativement hauts, la tarte n’en sera que meilleure. Recouvrir avec un poids (billes de cuisson, haricots secs, chainette de cuisson… bref, ce que vous avez pour éviter qu’elle ne lève) et enfourner pour 15 minutes.

A la sortie du four, baisser la température à 150°C (thermostat 5).

En attendant, préparer l’appareil :

Mettre le lait, la crème, et la vanille (l’arôme ou la gousse coupée en deux et grattée). Mélanger et mettre à bouillir. Stopper la cuisson aux premiers frémissements.
Laisser reposer 10 minutes et retirer la gousse de vanille, si gousse il y a.

Dans un saladier, mettre les œufs et le jaune avec le sucre, et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau pour homogénéiser le mélange.

Sur ce mélange, verser le mélange lait/crème/vanille tout en remuant au fouet.

Remettre le tout dans la casserole tout en passant le mélange au tamis pour éviter les grumeaux.

Faire cuire 5 minutes sur feu doux tout en remuant au fouet.

Ajouter le rhum, mélanger et retirer du feu.

Verser l’appareil dans la pâte cuite à blanc et enfourner pour 1 heure à 150°C (thermostat 5).

L’idéal est de la laisser reposer une nuit au réfrigérateur dans le moule et de démouler le lendemain matin.

Pour une touche de finition, je l’ai badigeonnée de glaçage à tarte pour la faire briller

On les trouve souvent recouvert de glaçage royal mais je vais vous proposer de les saupoudrer légèrement de sucre glace ou autre, c’est beaucoup plus délicat en bouche

On y va?

• INGREDIENTS

pour 10 éclairs de 15/20 cm:

Une pâte à choux :
25 centilitres de lait (=250mL = 1/4 de litre)
80 grammes de beurre
150 grammes de farine
30 grammes de sucre
1 pincée de sel
4 œufs

et un demi litre de crème pâtissière, je vous laisse choisir :
Crème pâtissière à la vanille
Crème pâtissière au café
Crème pâtissière au chocolat : faire la crème vanille et ajouter deux grosses cuillères à souple de cacao amère par demi litre de lait (à mélanger à la farine) : un régal.

• PREPARATION

Préparer la crème pâtissière, et la mettre au frais.

Réaliser la pâte à choux :

Mettre à bouillir le lait et le beurre coupé en morceaux.

En attendant, peser la farine, le lait, et la pincée de sel.

Dès que le lait bout et que le beurre est totalement fondu (mais pas avant), couper le feu et verser d’un coup le mélange sucre/farine/sel.

Remuer avec une spatule en écrasant la pâte.

Lorsque c’est homogène, allumer le feu le plus doux possible, et continuer à triturer la pâte. Le but est de l’assécher. Il faut la triturer, l’écraser, etc… La pâte va former une boule qui n’adhèrera plus à la casserole ni à la spatule. Continue à triturer une minute, puis déposer dans un saladier. Elle doit être lisse et compacte. C’est ce que l’on appelle la dessèche.

Ajouter un œuf, et mélanger en écrasant à la spatule. Au départ, la pâte va se diviser en morceaux qui ne vont plus adhérer entre-eux, et petit à petit va former un mélange homogène.

Ajouter le second œuf, et ainsi de suite jusqu’à 4 œufs.

Faire préchauffer le four à 175°C.

Sur un papier sulfurisé, dresser les éclairs à l’aide d’une poche à douille. Deux petits boudins de maximum 1 centimètre chacun, côte à côté, et un boudin identique par dessus. Faites les de 10 ou 15 centimètres de long, il faut penser que la pâte va énormément gonfler.

J’utilise une douille cannelée, ça donne un petit style sympa

Mélanger un jaune d’œuf et un peu de lait, et le passer sur les éclairs.

Enfourner pour 40 minutes environ. Surtout ne pas arrêter la cuisson trop tôt : les éclairs retomberaient sur eux-même.

A la sortie du four, les réserver sur une grille jusqu’à refroidissement.

Avec une longue lame, faire une petite entaille sur une extrémité et traverser tout l’éclair.

Évitez de l’ouvrir sur toute sa longueur, ce n’est jamais très agréable à manger, la crème coule de partout

Les garnir par la fente à l’aide d’une poche à douille.

La déco:

Pour les éclairs à la vanille : saupoudrer un peu de sucre glace.

Pour ceux au café ou au chocolat, faire un mélange sucre glace/cacao amère et le saupoudrer par dessus.

Voici une recette pour 1 demi litre d’une délicieuse crème pâtissière parfumée au vrai café.

Je l’ai utilisé pour confectionner des éclairs au café qui arrivent dans un prochain billet. J’ajoute tout de même de la vanille comme pour une crème pâtissière vanillée, je trouve que cela rehausse le gout du café.

• INGREDIENTS

400 millilitres de lait (quasiment 1/2 litre)
60 grammes de farine
1 gousses de vanille
(ou 1 cuillères à café d’arôme vanille liquide)
75 grammes de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs
150 grammes (ou millilitres, c’est pareil) de café bien fort type expresso serré

• PREPARATION

Mettre le lait et le café dans une casserole.

Couper la gousse de vanille en 2, dans le sens de la longueur.

Gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
Mettre la gousse et les graines (ou l’arôme vanille liquide) dans le lait et porter à ébullition.

Dès que le mélange bout, le retirer du feu.

Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, la farine, et les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait (après avoir retiré les gousses de vanille) et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Remettre le tout dans la casserole sur feu très doux, et tourner avec un fouet sans arrêter pendant quelques minutes pour faire épaissir la crème.
Lorsqu’elle est bien épaissie, la retirer du feu, continuer à remuer pendant une petite minute, verser dans un saladier et laisser refroidir.

Petite astuce pour éviter la formation d’une peau sur la crème lorsqu’elle refroidit : déposer à sa surface une feuille de cellophane. Résultat garanti

• INGREDIENTS

Pour 5 personnes.

1/2 litre de crème patissière vanille :
1/2 litre de lait
60 grammes de farine
1 gousses de vanille
(ou 1 cuillères à café d’extrait de vanille liquide)
75 grammes de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs

250 grammes de framboises fraiches ou surgelées

• PREPARATION

Préparer la crème patissière :

Mettre le lait dans une casserole.

Couper la gousse de vanille en 2, dans le sens de la longueur.

Gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
Mettre la gousse et les graines dans le lait et porter à ébullition.

Dès que le lait bout, le re

tirer du feu.

Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, la farine, et les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait (après avoir retiré les gousses de vanille) et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Remettre le tout dans la casserole sur feu très doux, et tourner avec une cuillère en bois sans arrêter pendant 3 à 4 minutes pour faire épaissir la crème.
Lorsqu’elle commence à s’épaissir, la retirer du feu, continuer à remuer pendant une petite minute, verser dans un saladier et laisser refroidir.

Les framboises :

Mettre les framboise sur feu moyen quelques minutes pour obtenir une sorte de purée grossière.

Dresser :

Mettre un peu de purée de framboise au fond de la verrine.

Ajouter par dessus de la crème patissière à l’aide d’une poche à douille.

Réfrigérer au moins 2h.

Ca n’avait pas l’air si mauvais

Les chouquettes, ces petits choux sur lesquels on a parsemé du gros sucre.
Abandonnez définitivement les chouquettes de supermarché pour fabriquer les vôtres, bien meilleures, c’est si facile.

• INGREDIENTS

De la pâte à choux sucrée (clic)
Un peu de gros sucre
(se trouve surtout en magasin spécialisé. Si vous n’en trouvez pas, demandez-en une poignée à votre boulanger en lui faisant un joli sourire ^^ )
1 jaune d’œuf délayé avec 2 cuillères à soupe de lait

• PREPARATION

Préparer la pâte à choux et faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dresser des petits tas à la poche à douille sur un papier sulfurisé.

On peut les faire de taille variable, un tas de 4 cm de diamètre fera une chouquette de taille standard. J’aime en faire des plus petits (2 à 3cm) pour avoir des petites chouquettes qui se mangent en une seule bouchée.

Appliquer au pinceau en tapotant le jeune d’œuf délayé dans le lait, et en profiter pour aplatir un peu les pics qui auront pu se former lors du dressage à la poche à douille.

Parsemer de gros sucre.

Enfourner pour 30 minutes environ.

A déguster dès la sortie du four! Elles peuvent se conserver au moins une semaine dans une boite métallique à température ambiante.





Les petites bouchées-chouquettes que j’adore!

• INGREDIENTS

Pour 30 petits éclairs, 15 éclairs « normaux », 40 choux…

25 centilitres de lait (=250mL = 1/4 de litre)
(possibilité de remplacer par de l’eau en partie ou en totalité. Le lait donne une texture plus moelleuse)
80 grammes de beurre
150 grammes de farine
30 grammes de sucre
(ne pas mettre de sucre pour une préparation salée…)
1 pincée de sel
4 œufs

• PREPARATION

Mettre à bouillir le lait et le beurre coupé en morceaux.

En attendant, peser la farine, le sucre, et la pincée de sel.

Dès que le lait bout et que le beurre est totalement fondu (mais pas avant), couper le feu et verser d’un coup le mélange farine/sucre/sel.

Remuer avec une spatule en écrasant la pâte.

Lorsque c’est homogène, allumer le feu le plus doux possible, et continuer à triturer la pâte. Le but est de l’assécher. Il faut la triturer, l’écraser, etc… La pâte va former une boule qui n’adhèrera plus à la casserole ni à la spatule. Continue à triturer une minute, puis déposer dans un saladier. Elle doit être lisse et compacte. C’est ce que l’on appelle la dessèche.

Ajouter un œuf, et mélanger en écrasant à la spatule. Au départ, la pâte va se diviser en morceaux qui ne vont plus adhérer entre-eux, et petit à petit va former un mélange homogène.

Ajouter le second œuf, et ainsi de suite pour les autres œufs.

Il ne reste plus qu’à dresser les choux, éclairs, … Penser à les espacer : la pâte gonfle.

Mes mini-éclairs du 1er janvier :

Je vous donne ma recette sans photo pour que vous puissiez en profiter avant le jour J, mais j’ajouterai des photos ensuite.

• INGREDIENTS

Pour une galette diamètre 30cm (8 personnes)

2 pâtes feuilletées natures (clic) ou 2 pâtes feuilletées sucrées (clic)
(Si vous réalisez ma recette, vous pouvez faire le double de proportions et diviser en deux à la fin)

Pour la frangipane :
120 g de beurre pommade
(laisser le beurre au moins 1 heure à température ambiante)
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à café d’arôme vanille
160 g d’amandes en poudre
3 œufs entiers
25 g de farine
20 millilitres de rhum (facultatif)

Pour la finition :
1 j’aune d’œuf délayé avec une cuillère à soupe de lait
100 grammes d’eau
100 grammes de sucre

Sans oublier la fève!

• PREPARATION

Dans un saladier, bien mélanger le beurre avec le sucre (+ sucre vanillé), puis ajouter la poudre d’amandes.

Battre brièvement les œufs et les ajouter à la préparation.

Ajouter le rhum puis la farine.

Recouvrir et laisser reposer un quart d’heure.

Etaler la moitié de la pâte feuilletée et découper un cercle de 30 centimètres de diamètre. Faire de même avec l’autre moitié.

Faire préchauffer le four à 230°C (thermostat 7/8)

Déposer un cercle de pâte sur une plaque allant au four.

Déposer la frangipane au centre du cercle et l’étaler en s’arrêtant à 2 centimètres du bord. Déposer la fève (pas trop au centre, sinon vous couperez dessus à coup sûr).

Déposer le deuxième cercle de pâte par dessus et appuyer sur les bords du bout des doigts pour souder les deux cercles.
Faire des stries de travers avec un couteau lisse sur tout le pourtour de la galette (ce sera plus clair avec les photos!). On appelle cela « déchiqueter ». Cette opération permet de bien souder les deux cercles de pâte et d’obtenir une forme très régulière après cuisson.

Faire quelques décorations sur la pâte avec le dos d’une lame de couteau.

Appliquer au pinceau un peu de jaune d’œuf délayé avec le lait sur toute la surface de la galette.

Enfourner pour 30 minutes environ.

10 minutes avant la fin de la cuisson, réaliser le sirop :
mettre les 100 grammes de sucre et les 100 grammes d’eau dans une petite casserole et faire chauffer à feu très doux sans remuer (c’est important, sinon le sucre risque de cristalliser). A ébullition, compter 1 minutes et retirer du feu.

Dès que la galette sort du four, appliquer le sirop au pinceau sur toute la surface de la galette et laisser tranquillement refroidir à température ambiante.

Vous verrez, le faire d’appliquer du sirop semble bête, mais c’est ce qui fait la différence!