• INGREDIENTS

Pour 30 petits éclairs, 15 éclairs « normaux », 40 choux…

25 centilitres de lait (=250mL = 1/4 de litre)
(possibilité de remplacer par de l’eau en partie ou en totalité. Le lait donne une texture plus moelleuse)
80 grammes de beurre
150 grammes de farine
30 grammes de sucre
(ne pas mettre de sucre pour une préparation salée…)
1 pincée de sel
4 œufs

• PREPARATION

Mettre à bouillir le lait et le beurre coupé en morceaux.

En attendant, peser la farine, le sucre, et la pincée de sel.

Dès que le lait bout et que le beurre est totalement fondu (mais pas avant), couper le feu et verser d’un coup le mélange farine/sucre/sel.

Remuer avec une spatule en écrasant la pâte.

Lorsque c’est homogène, allumer le feu le plus doux possible, et continuer à triturer la pâte. Le but est de l’assécher. Il faut la triturer, l’écraser, etc… La pâte va former une boule qui n’adhèrera plus à la casserole ni à la spatule. Continue à triturer une minute, puis déposer dans un saladier. Elle doit être lisse et compacte. C’est ce que l’on appelle la dessèche.

Ajouter un œuf, et mélanger en écrasant à la spatule. Au départ, la pâte va se diviser en morceaux qui ne vont plus adhérer entre-eux, et petit à petit va former un mélange homogène.

Ajouter le second œuf, et ainsi de suite pour les autres œufs.

Il ne reste plus qu’à dresser les choux, éclairs, … Penser à les espacer : la pâte gonfle.

Mes mini-éclairs du 1er janvier :

Pour une pâte étalée d’environ 30 x 30cm

250 grammes de farine
125 grammes d’eau
5 grammes de sel fin
185 grammes de beurre ramolli

• PREPARATION

Mettre la farine et le sel mélangé sur un plan de travail et faire un puits assez grand pour recevoir toute l’eau.
Verser l’eau au milieu du puits.

Ramener par pincée la farine sur l’eau, en triturant au fur et à mesure. Attention à ne pas faire déborder!
Au début, la pâte paraitra un peu sèche, surtout ne pas ajouter d’eau : après quelques minutes de trituration elle va s’humidifier.

Une fois le mélange bien homogène, faire une boule, l’inciser en forme de croix, et l’emballer dans de la cellophane.

Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

La poser à nouveau sur le plan de travail et appuyer sur les 4 pointe pour l’aplatir légèrement.
L’étaler au rouleau dans les 4 sens pour conserver une forme de croix, en laissant le centre légèrement plus épais.

Au centre, déposer le beurre.
Rabattre un coté sur le beurre et appuyer pour égaliser le beurre sur toute la surface.
Rabattre le côté opposé et faire de même avec les 2 autres cotés.
étaler la pâte dans un seul sens pour obtenir un rectangle.

Rabattre les 2 cotés du rectangle au centre (comme si l’on pliait la pâte en 3).
Tourner la pâte d’un quart de tour, et l’étaler de nouveau dans le sens de la longueur.
Renouveler l’opération 2 fois, en pensant à la tourner d’un quart de tour à chaque fois pour qu’elle ait été étalée dans tous les sens.
plier la pâte en 3, l’emballer dans la cellophane et la mettre au frais 30 minutes.

La déposer à nouveau sur le plan de travail légèrement fariné, et l’étaler dans le sens de la longueur.
Répéter l’opération précédente 3 fois.

La laisser reposer 30 minutes au frais, elle est prête à être utilisée !

Cela semble long mais c’est au final très rapide, le plus contraignant est le temps d’attente répété.

Pour une pâte étalée d’environ 30 x 30cm

250 grammes de farine
125 grammes d’eau
50 grammes de sucre
5 grammes de sel fin
185 grammes de beurre ramolli

• PREPARATION

Mettre la farine, le sucre et le sel mélangé sur un plan de travail et faire un puits assez grand pour recevoir toute l’eau.
Verser l’eau au milieu du puits.

Ramener par pincée la farine sur l’eau, en triturant au fur et à mesure. Attention à ne pas faire déborder!
Au début, la pâte paraitra un peu sèche, surtout ne pas ajouter d’eau : après quelques minutes de trituration elle va s’humidifier.

Une fois le mélange bien homogène, faire une boule, l’inciser en forme de croix, et l’emballer dans de la cellophane.

Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

La poser à nouveau sur le plan de travail et appuyer sur les 4 pointe pour l’aplatir légèrement.
L’étaler au rouleau dans les 4 sens pour conserver une forme de croix, en laissant le centre légèrement plus épais.

Au centre, déposer le beurre.
Rabattre un coté sur le beurre et appuyer pour égaliser le beurre sur toute la surface.
Rabattre le côté opposé et faire de même avec les 2 autres cotés.
étaler la pâte dans un seul sens pour obtenir un rectangle.

Rabattre les 2 cotés du rectangle au centre (comme si l’on pliait la pâte en 3).
Tourner la pâte d’un quart de tour, et l’étaler de nouveau dans le sens de la longueur.
Renouveler l’opération 2 fois, en pensant à la tourner d’un quart de tour à chaque fois pour qu’elle ait été étalée dans tous les sens.
plier la pâte en 3, l’emballer dans la cellophane et la mettre au frais 30 minutes.

La déposer à nouveau sur le plan de travail légèrement fariné, et l’étaler dans le sens de la longueur.
Répéter l’opération précédente 3 fois.

La laisser reposer 30 minutes au frais, elle est prête à être utilisée !

Cela semble long mais c’est au final très rapide, le plus contraignant est le temps d’attente répété.

Pour une pâte diamètre 28cm (une tarte)

Difficulté: facile
Préparation: 15 minutes
Attente: 2 heures avant utilisation
Cuisson: Aucune

250 grammes de farine
125 grammes de beurre
25 grammes de sucre
une pincée de sel
90 millilitres d’eau (environ 3 quarts d’un verre à moutarde)

• PREPARATION

Déposer la farine, le sucre et le sel sur un plan de travail.
Déposer au centre le beurre ramolli (surtout pas fondu!).

Avec les pouces, incorporer grossièrement la farine au beurre.

Ajouter l’eau progressivement, puis mélanger le tout avec les mains. Si le mélange est vraiment trop friable et ne prend pas en masse, ajouter un peu d’eau.

Une fois le mélange plus ou moins homogène, écraser la pâte par petites portions avec la paume de la main en l’écrasant vers l’avant.

Former une boule, la mettre dans un chiffon propre ou dans du film alimentaire et réserver au frais au moins 2 heures. Sortir 30 minutes avant utilisation, sinon elle risque de se déchirer.

Pour une pâte pour un moule de 28cm

Difficulté: facile
Préparation: 10 minutes
Attente: 30 minutes
Cuisson: aucune

250 grammes de farine
125 grammes de beurre coupé en petits morceaux et ramolli
1 œuf entier
125 gramme de sucre
1 cuillères à soupe de vanille liquide
1 pincée de sel

Plus le sucre sera fin, plus la pâte sera douce en bouche.

• PREPARATION

Dans un saladier, mélanger avec une cuillère en bois le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une texture de pommade.

Ajouter l’œuf entier et la vanille, et mélanger énergiquement.

Ajouter la farine et le sel, et mélanger à la main rapidement sans trop insister, tout juste de quoi obtenir un mélanger homogène.

Mettre dans un chiffon propre ou dans du film alimentaire et réserver au frais au moins 2 heures. Sortir 30 minutes avant utilisation, sinon elle risque de se déchirer.

Pour une pâte pour un moule de 28cm

250 grammes de farine
125 grammes de beurre coupé en petits morceaux et ramolli
1 œuf entier
80 grammes de sucre
15 grammes de cacao en poudre
1 pincée de sel

Plus le sucre sera fin, plus la pâte sera douce en bouche.

• PREPARATION

Dans un saladier, mélanger avec une cuillère en bois le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une texture de pommade.

Ajouter l’œuf entier et mélanger énergiquement.

A part, mélanger la farine, le sel et le cacao.

Ajouter ce mélange au précédent, et mélanger à la main rapidement sans trop insister, tout juste de quoi obtenir un mélanger homogène.

Former une boule, la mettre dans un chiffon propre ou dans du film alimentaire et réserver au frais au moins 2 heures. Sortir 30 minutes avant utilisation, sinon elle risque de se déchirer.

Pour une pâte qui tient dans un moule de 28/30cm de diamètre

250 grammes de farine
125 grammes de beurre coupé en petits morceaux et ramolli
1 œuf entier
80 grammes de sucre
40 grammes de poudre d’amandes
1 pincée de sel

Plus le sucre sera fin, plus la pâte sera douce en bouche.

• PREPARATION

Dans un saladier, mélanger avec une cuillère en bois le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une texture de pommade.

Ajouter l’œuf entier et mélanger énergiquement.

A part, mélanger la farine, la poudre d’amande et le sel.

Ajouter ce mélange au précédent et mélanger à la main rapidement sans trop insister, tout juste de quoi obtenir un mélanger homogène.

Former une boule, la mettre dans un chiffon propre ou dans du film alimentaire et réserver au frais au moins 2 heures. Sortir 30 minutes avant utilisation, sinon elle risque de se déchirer.

Pour une pâte pour un moule de 28cm

250 grammes de farine
125 grammes de beurre coupé en petits morceaux et ramolli
1 œuf entier
1 pincée de sel

• PREPARATION

Dans un saladier, mélanger avec une cuillère en bois le beurre ramolli et l’œuf entier et mélanger énergiquement.

Ajouter la farine et le sel, et mélanger à la main rapidement sans trop insister, tout juste de quoi obtenir un mélanger homogène.

Former une boule, la mettre dans un chiffon propre ou dans du film alimentaire et réserver au frais au moins 2 heures. Sortir 30 minutes avant utilisation, sinon elle risque de se déchirer.

Pour une pâte pour un moule de 28cm

250 grammes de farine
125 grammes de beurre coupé en petits morceaux et ramolli
1 œuf entier
125 gramme de sucre
1 pincée de sel

Plus le sucre sera fin, plus la pâte sera douce en bouche.

• PREPARATION

Dans un saladier, mélanger avec une cuillère en bois le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une texture de pommade.

Ajouter l’œuf entier et mélanger énergiquement.

Ajouter la farine et le sel, et mélanger à la main rapidement sans trop insister, tout juste de quoi obtenir un mélanger homogène.

Former une boule, la mettre dans un chiffon propre ou dans du film alimentaire et réserver au frais au moins 2 heures. Sortir 30 minutes avant utilisation, sinon elle risque de se déchirer.

Pour une pâte diamètre 28cm (une tarte)

250 grammes de farine
125 grammes de beurre
une pincée de sel
60 millilitres d’eau (environ 1 demi verre à moutarde)

• PREPARATION

Déposer la farine et le sucre dans un saladier.

(Les vrais pros vous dirons de le faire sur un plan de travail, pas dans un saladier : je n’ai vu aucune différence en bouche, et bonjour le ménage si l’eau ou la farine viennent à vouloir visiter le reste de votre cuisine!)

Déposer au centre le beurre ramolli (surtout pas fondu!).

Avec les pouces, incorporer grossièrement la farine au beurre.

Ajouter l’eau progressivement, puis mélanger le tout avec les mains. Si le mélange est vraiment trop friable et ne prend pas en masse, ajouter un peu d’eau.

Une fois le mélange plus ou moins homogène, écraser la pâte par petites portions avec la paume de la main en l’écrasant vers l’avant.
Former une boule.

Mettre dans un chiffon propre ou dans du film alimentaire et réserver au frais au moins 2 heures. Sortir 30 minutes avant utilisation, sinon elle risque de se déchirer.