Voici une recette pour 1 demi litre d’une délicieuse crème pâtissière parfumée au vrai café.

Je l’ai utilisé pour confectionner des éclairs au café qui arrivent dans un prochain billet. J’ajoute tout de même de la vanille comme pour une crème pâtissière vanillée, je trouve que cela rehausse le gout du café.

• INGREDIENTS

400 millilitres de lait (quasiment 1/2 litre)
60 grammes de farine
1 gousses de vanille
(ou 1 cuillères à café d’arôme vanille liquide)
75 grammes de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs
150 grammes (ou millilitres, c’est pareil) de café bien fort type expresso serré

• PREPARATION

Mettre le lait et le café dans une casserole.

Couper la gousse de vanille en 2, dans le sens de la longueur.

Gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
Mettre la gousse et les graines (ou l’arôme vanille liquide) dans le lait et porter à ébullition.

Dès que le mélange bout, le retirer du feu.

Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, la farine, et les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait (après avoir retiré les gousses de vanille) et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Remettre le tout dans la casserole sur feu très doux, et tourner avec un fouet sans arrêter pendant quelques minutes pour faire épaissir la crème.
Lorsqu’elle est bien épaissie, la retirer du feu, continuer à remuer pendant une petite minute, verser dans un saladier et laisser refroidir.

Petite astuce pour éviter la formation d’une peau sur la crème lorsqu’elle refroidit : déposer à sa surface une feuille de cellophane. Résultat garanti

• INGREDIENTS

Pour 5 personnes.

1/2 litre de crème patissière vanille :
1/2 litre de lait
60 grammes de farine
1 gousses de vanille
(ou 1 cuillères à café d’extrait de vanille liquide)
75 grammes de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs

250 grammes de framboises fraiches ou surgelées

• PREPARATION

Préparer la crème patissière :

Mettre le lait dans une casserole.

Couper la gousse de vanille en 2, dans le sens de la longueur.

Gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
Mettre la gousse et les graines dans le lait et porter à ébullition.

Dès que le lait bout, le re

tirer du feu.

Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, la farine, et les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait (après avoir retiré les gousses de vanille) et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Remettre le tout dans la casserole sur feu très doux, et tourner avec une cuillère en bois sans arrêter pendant 3 à 4 minutes pour faire épaissir la crème.
Lorsqu’elle commence à s’épaissir, la retirer du feu, continuer à remuer pendant une petite minute, verser dans un saladier et laisser refroidir.

Les framboises :

Mettre les framboise sur feu moyen quelques minutes pour obtenir une sorte de purée grossière.

Dresser :

Mettre un peu de purée de framboise au fond de la verrine.

Ajouter par dessus de la crème patissière à l’aide d’une poche à douille.

Réfrigérer au moins 2h.

Ca n’avait pas l’air si mauvais

Elle se conserve plus d’une semaine au frais dans un grand pot fermé ou directement en petits pots individuels.
Vous pouvez la servir en accompagnement d’un dessert, dans un petit verre à liqueur passé 10 secondes au micro-onde pour liquéfier un peu plus le caramel et rendre son service plus pratique.

Succès garanti!

• INGRÉDIENTS

Pour un pot à confiture ordinaire type « bonne maman ».

200 grammes de sucre ordinaire
20 centilitres de crème liquide (on peut utiliser de la crème fleurette)
20 grammes de beurre
2 cuillère à soupe d’eau

• PREPARATION

Mettre dans une casserole le sucre et l’eau, et mélanger pour impregner tout le sucre. Mettre sur feu doux, et laisser fondre tranquillement. Surtout ne pas remuer, le sucre cristalliserait.

Parallèlement, faire bouillir sur feu moyen la crème liquide. retirer du feu dès qu’elle est à ébullition.

Le sucre va passer par une phase semi-cristallisée avant de se liquéfier totalement. Le laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur ambrée, le retirer du feu et ajouter le beurre. Remuer pour faire fondre le beurre, et ajouter lentement la crème encore très chaude, tout en remuant. Ne pas l’ajouter trop vite au risque d’avoir des éclaboussures bouillantes de sucre.

Mélanger à la cuillère en bois pour dissoudre le sucre au maximum, mais il restera probablement pas mal de petits morceaux solides.

Remettre la casserole sur feu très doux, laisser porter à ébullition et remuer de temps en temps jusqu’à l’épaississement souhaité. Les morceaux de sucre restants vont se dissoudre pendant cette phase d’ébullition qui peut durer jusqu’à 15 minutes.

Petite astuce pour savoir si le caramel, une fois refroidi, aura la texture désirée :
Déposer une goutte sur une assiette froide. Mettre l’assiette à la verticale. Si la goutte ne coule pas, c’est bon!

Verser dans un pot ou dans des petites verrines individuelles avant refroidissement, laisser refroidir 30 minutes, couvrir et réserver au frais.

Une véritable crème brûlée doit être encore tremblante (à peine prise), presque froide avec un caramel chaud par dessus, et avoir un gout indescriptible. Cette crème brûlée a tout cela! Voire plus…

C’est un peu technique, il faut bien respecter la recette à la lettre, mais au final vous ne le regretterez pas : cette crème brûlée est tout bonnement divine (non non, je n’exagère pas!).

• INGREDIENTS

Pour 5-6 personnes en fonction de la taille de vos soucoupes :

10 jaunes d’œufs
200 gramme de sucre semoule
1 litre de crème entière liquide (surtout pas de crème fleurette, encore moins de l’allégée!)
1 belle gousse de vanille
40 grammes de sucre cassonade

• INSTRUCTIONS

Ouvrez la gousse de vanille en deux, raclez les graines avec une pointe de couteau. Mettez la crème dans une casserole, ajoutez les demies gousses et les graines. Faites bouillir lentement.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre semoule (fouettez jusqu’à ce que ça blanchisse) et ajoutez la crème bouillante dont vous aurez retiré les 2 demies gousses.

Remuez lentement pour éviter au maximum la formation de mousse à la surface. Filtrez la crème à l’aide d’un chinois (petite passoire fine).
Allumer votre four à 100°C (thermostat 3-4).
Versez doucement la crème dans vos soucoupes. L’idéal étant d’avoir des soucoupes en porcelaire ou terre cuite.

Enfourner pendant 1h20 environ. La crème doit encore trembler, elle doit être tout juste prise.

Sortez-les du four, laissez les refroidir un peu, puis resservez-les au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade puis caramelisez.
Pour cela, trois façon:

1. Au chalumeau,
2. Au fer,
3. Sous le grill : faites préchauffer votre four en mode grill à la température maximale. Déposez vos crème. Dès que la cassonade commence à fondre, retirez-les et servez aussitôt !

A table, vous n’entendrez plus un bruit… c’est normal, tout le monde savoure!

Elle est rarement utilisée telle qu’elle, mais elle sert à la réalisation de nombreux desserts : tarte au fraise, éclairs, etc… qui seront l’objet d’autres billets sur mon blog.

• INGREDIENTS

1/2 litre de lait
60 grammes de farine
1 gousses de vanille
(ou 1 cuillères à café d’extrait de vanille liquide)
75 grammes de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs

• PREPARATION

Mettre le lait dans une casserole.

Couper la gousse de vanille en 2, dans le sens de la longueur.

Gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
Mettre la gousse et les graines dans le lait et porter à ébullition.

Dès que le lait bout, le retirer du feu.

Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, la farine, et les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait (après avoir retiré les gousses de vanille) et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Remettre le tout dans la casserole sur feu très doux, et tourner avec une cuillère en bois sans arrêter pendant 3 à 4 minutes pour faire épaissir la crème.
Lorsqu’elle commence à s’épaissir, la retirer du feu, continuer à remuer pendant une petite minute, verser dans un saladier et laisser refroidir.

Je pense que tout le monde sera d’accord : cette crème n’a rien à voir avec celle que l’on trouve en sachet…

Et il est si facile de réaliser une vraie crème anglaise, pourquoi s’en priver?

Seul inconvénient : on se retrouve avec plusieurs blancs d’œuf dont on ne sait que faire… Pourquoi ne pas faire des iles flottantes, des amaretti?

• INGREDIENTS

Pour 1 litre
Difficulté: moyenne
Préparation: 20 minutes
Attente: minimum 6 heures avant dégustation
Cuisson: 2 à 3 minutes

8 jaunes d’œufs
110 grammes de sucre
1 litre de lait
1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait de vanille liquide)

• PREPARATION

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter les graines avec la pointe d’un couteau.

Mettre le lait dans une casserole, et y ajouter les grains de vanille et les deux demies-gousses.
Porter à ébullition.
Pendant que le lait chauffe, mettre les 8 jaunes d’œufs dans un saladier et ajouter le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Dès que le lait est en ébullition, le retirer du feu et l’ajouter dans le saladier.

A partir de ce moment, il faut bien fouetter le mélange pendant au moins 1 minute sinon le lait bouillant risque de faire cuire les jaunes d’œufs, au risque de vous retrouver avec une crème manquant d’onctuosité.

Remettre tout le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu très doux quelques minutes, tout en remuant avec une cuillère en bois.
Ceci permettra d’obtenir une crème onctueuse.
Si vous aimez la crème anglaise totalement liquide, cette étape de re-cuisson peut être évitée.

Dès que la consistance souhaitée est obtenue, verser le tout dans une bouteille vide, fermer, et secouer énergiquement.

Laisser reposer au réfrigérateur, secouer à nouveau au bout de 20 minutes.

Laisser reposer définitivement au frais, au moins 6h.

Avant de servir, secouer la bouteille et filtrer en versant dans un saladier ou des coupelles individuelles.

Bonne dégustation!

Pour les maniaques (comme moi ) : je filtre au moment de mettre en bouteille, et au moment de servir lorsque la crème est bien fraiche.
A vous de voir.

Petite info : Vous l’avez peut être déjà remarqué, certaines crèmes anglaises sont belles, bien lisses, mais granuleuses en bouche : c’est parce qu’elle à un peu trop cuit. L’étape de la bouteille vide agitée ainsi que la filtration permet de prévenir ce petit « raté », au cas où il se produirait!